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    2016年半成品生鮮電商生存現狀報告

    2016-08-06 15:40:22 上海五猴 閱讀

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    2016年開年以來,美味七七倒閉、愛鮮蜂大面積“勸退”員工、天天果園將數月內關閉門店、本來生活關閉“本來便利店”等生鮮電商負面新聞不絕于耳。而近日再爆“青年菜君遭遇投資‘跳票’”的消息更是讓人再次聚焦半成品生鮮電商。

    一、國內:關閉、轉型者過半

    如果說2014年是國內半成品生鮮電商元年,那么今年眼看著就要成為一片死海。據小編統計,在2016年上半年拿到了錢的170家電商平臺中,生鮮電商占比最少,僅21家,其中半成品生鮮電商只有2家。而關閉、轉型者實際過半。

    半成品生鮮電商生存現狀:國內

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    從上表我們可以看到:1、經過2年時間,半成品生鮮領域仍然沒有跑出霸主,各路巨頭放緩腳步,卻依然鮮有能夠自負盈虧者;2、配送方面,選擇集中供應者居多;3、產品品類、配送模式不斷創新,但顯然做垂直更容易盈利。

    在產品模式上,除了此前搭配食譜外,還出現了更垂直的品類,比如“輕食記”,就是直接面向C端用戶提供烘焙產品的;而“悠覓”則想要打造的是一個半成品預制食品品牌,配送微波即食的食物,滿足白領工作日午餐或者在家快手烹飪等場景的需求。

    配送上也有區分,按時間差別來分:有2小時達、上午訂下午達、次日達以及一周配送兩次等。比如“鮮菜來了”,一周配送兩次,每次配送兩天的食材,還會在你家門口放置一個小菜箱,不在家也可以收菜;甚至出現了“共享經濟”思路,像“大媽買菜”就是通過整合大媽們的閑置資源勞動力,給周邊三公里內的社區用戶進行配送。

    但即便如此,半成品生鮮市場依然不樂觀。大家都覺得互聯網成本低了,不用租店面、用戶群體沒有邊界,肯定能賺錢,但實際上電商從它誕生之日起,就一虧虧了十幾年。據統計,2014年全國總共有4000多家生鮮電商,其中盈利的只占到1%,其余的99%中大部分虧損,小部分勉強盈虧平衡。到了2015年,生鮮電商進入更激烈的新一輪淘汰賽,95%仍然虧損。供應鏈、運輸成本、損耗、運營等等,都讓半路殺進來的創業項目夭折,而默默轉型、關閉的也不在少數,像小農女由B2C轉B2B氣死回生實為特例,電商盈利舉步維艱。

    二、國外:風生水起

    相比國內的半成品凈菜模式的“不成熟”,國外已做成規模:眾所周知,食品外賣行業是 2015 年美國的熱門行業。據統計,在美國已經有超過150家提供類似服務的企業,他們或多或少通過地域性、差異性的服務在市場上生存。同時, CB Insights 提供的數據也顯示,2015年第四季度,該行業的風投基金高達 15 億美元,創同期歷史之最。但是到了 2016 年,整體交易量開始明顯放緩,風投對于這一行業的投資額也大大萎縮。今年第一季度,食品外賣行業僅獲得 1.596 億美元融資。

    半成品生鮮電商生存現狀:國外

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    行業發展進度放緩,而半成品生鮮仍有上揚趨勢。比如 Hellofresh 月銷售 20 萬單,正在準備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購的個性化服務,其業務增長速度非???。除經濟環境和社會環境影響外,小編在研究了以上4個案例后,發現它們的模式也實在有值得人思考的地方。

    1、Home Chef:精準的“口味算法”

    自2013年推出以來,Home Chef 現已擁有400多名員工,每月提供54萬頓大餐。Home Chef 的創始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示,Home Chef 近來在與同類公司競爭中迅速崛起并得以發展,最主要的原因在于它的靈活性以及一個精準的“口味算法”??蛻艨梢蕴崆耙恢軓?0個選項中選擇他們喜歡的美食,然后“口味算法”可以基于客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。

    “我們傾聽顧客的意見,這些意見往往決定了菜單的內容,以及我們想要添加的額外服務?!?Pat Vihtelic 說,“我們是在與人們習慣去食品雜貨店購物的現狀進行競爭,我覺得在達到公司良好運行之前,我們還有很長一段路要走。這個市場很大,每個人都要吃飯,而客戶也正尋求一個更好的辦法來做到這一點?!?/span>

    2、Frichti:解決點餐、制作、配送

    成立于2015年夏天的 Frichti 是法國的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團隊的外賣垂直品牌的外賣公司,他們會在午餐時提供速食,晚飯時提供2-4人的套餐,在周末時候提供凈菜供用戶自己烹飪。相較于 Deliveroo 這樣的外賣平臺,Frichti 擁有三大自己的特色。

    首先,無論是點餐、制作、配送全部在Frichti自己平臺上解決。一餐平均為10-14歐元。

    其次,Frichti所提供的食物都是冷的,用戶需要在家中自己完成最后一分鐘加熱。Frichti聯合創始人Vacher認為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。

    再次,Vacher 認為 Deliveroo,Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber,但是Uber的司機需要重復往返到A處取餐,配送到B、C、D,影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送,從而提升效率。

    據了解,日后Frichti還將擴建中央廚房服務更多用戶,還會在產品研發上提升用戶體驗,除此之外,Frichti 還有意將業務拓展到巴黎之外的城市。

    3、SaltedEats:頂級餐廳半成品

    SaltedEats 是由提供頂級大廚在線烹飪課程的 Salted 近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次購買,而其的“一人份起訂”,也為許多常常一人獨食的用戶提供了選擇。另外,為了保證食材的新鮮程度, SaltedEats 目前食材均來自洛杉磯本地農場,配送范圍也僅限于洛杉磯,計劃今年秋季開始支持每日配送,并在一年內將服務拓展到美國 10 個城市。供貨形式將仍然是“當地農場配送當地用戶”,產品也著重放在“當地頂級餐廳菜品”上。

    與 Salted 提供的烹飪課程類似,SaltedEats 主推當地頂級餐廳菜品,半成品食材有對應的大廚烹飪教學視頻供用戶學習。比如本周, SaltedEats 提供的菜譜是一道來自洛杉磯頂級餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 制作的一道“海膽意面”,食材每份定價 22 美元。

    另外, Salted 還制定了一個收益共享計劃,打算將收入按一定比例分給為 SaltedEats 提供菜譜的大廚。

    4、Sun Basket:有機、回收

    Sun Basket 創立于 2014 年,總部位于舊金山,為迎合特殊飲食需求人群, Sun Basket 將目光瞄準了價值 360 億美元的有機食品市場。每周為用戶提供有機非轉基因成分的食品原料及配方,并送貨到門。

    食譜主要是根據用戶生活方式及飲食習慣進行個性化定制,提供給用戶多種飲食方式訂餐服務,包括素食、原始人飲食法(Paleo)及無麩質飲食。此外,公司還推出了 100% 可回收包裝盒,減少由送餐服務外包裝產生的廢物垃圾。

    但是 Sun Basket 創始人兼 CEO Adam Zbar 認為 Sun Basket 并不與其他外賣模式一樣,它是建立在堅實的基礎之上。Zbar 說道:“半成品餐飲服務比其它按需交付服務的商業模式更加健康。目前我們已經實現了快速增長,今年我們將實現同期銷售額再翻十倍的目標?!?/span>

    自 思派達


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